Nejvhodnější olej do kuchyně - olivový olej
Především záleží na kvalitě samotných oliv, na způsobu pěstování a lokalitě, kde se pěstují a na jejich zpracování.
Podle způsobu zpracování rozlišujeme následující druhy:
1) nejlepší a nejoceňovanější olej je s označením "extra panenský" (extra virgine), získaný pouze mechanickým lisováním za tepelných podmínek nezpůsobujících změnu kvality.
2) o něco méně ceněný, avšak stále ještě dobrý je "panenský" (virgine), získaný stejným způsobem jako předchozí.
3) olivový olej "bez přídomku" vznikl smíšením rafinovaných olivových olejů s různými oleji panenskými.
4) nejméně kvalitní olej je "z olivových výlisků" (di sansa d'.oliva), získaný kombinací rafinovaných extraktů z výlisků s oleji panenskými.
Na co si je třeba dávat pozor:
Zpracováno podle knihy M.J. Černická - Česká kuchařka podle krevních skupin
Komentáře
Oleje jsou bezvadné! K.
Chemické složení olejů je objektivní věc a nikoliv námět do diskuze. Diskutovat se dá leda o tom, zda riziko ze stop erukové kyseliny v řepkovém oleji přebije nebezpečností nasycené mastné kyseliny v olivovém oleji.
Další věcí je, že tisícileté používání olivového oleje má příznivý vliv na zdraví.. ovšem ruku v ruce s konzumací mořských ryb a zeleniny. Opravdu si myslíte, že v kotlině smažením šnyclů na olivovém oleji děláte něco pro zdraví? :-)
Řepkový olej má termickou stabilitu do asi 240°C, olivový tak 210°C. Opět objektivní číslo, bez propagandy.
Olivový olej je stabilní roky a řepkový se dříve kazí.. to je daň za vyšší obsah PUFA v řepkovém oleji, které podléhají oxidativním procesům. V olivovém oleji je polynenasycených MK méně a olej je z tohoto pohledu méně kvalitní, i když stabilnější. Btw. víte o tom, že lněný olej oxidativně tuhne až ve film (fermež v barvách) díky velmi vysokému obsahu polynenasycených kyselin? Lněný olej je ultrazdravý, ale tak nestabilní, že se doporučuje úplně čerstvý panenský stočit do skla a šoupnout do mrazáku, aby oxidací nehořknul a uchoval kvalitu.
Co by mne opravdu zajímalo, je ta informace o riziku rakoviny cestou denní konzumace řepkového oleje. Má to souvislost s erukovou kyselinou u moderní nízkoerukové řepky.. odkaz na zdroj by nebyl?
:-)
Lidé, prosím vás, neblbněte.. kdo chce dát za flašku oleje tři kila místo padesátikoruny, tomu se nic moc vysvětlit nedá, protože tam jde o to "olivový".. úplně mimo pak pro tyhle lidi je fakt, že olivového oleje se spotřebuje mnohem více, než je jeho produkce.. jinak řečeno, oficiálně se ví, že velká část olivového oleje, krom toho extraprémiového a toho přímo z malovýrobcovy odstředivky, je falšována. No ano, v kotlině za ty peníze a pro naše znalecké jazejčky určitě máme jedině nepančovaný :-)))
Jestli chcete udělat něco pro zdraví, začněte řepkovým, zeleninou a mořskou rybou několikrátdo týdne, Pak si pomůžete dokonce o něco lépe, než echtovní středomořskou kuchyní.
No a řepkový olej leda na kalení.. ano, ve Španělsku průmyslový denaturovaný řepkový olej na kalení oceli prodávali do potravinářství s výsledkem desítek mrtvých. Průšvih větší než u glykolového vína z Rakous. Jenomže to byl olej technický vysokoerukový a ještě denaturovaný. Kdo rozdíl vidět nechce, ten ho nevidí a je zbytečné cokoliv říkat :-)
Děkuji za pozornost
Jo, a nejsem z Unileveru :-) jsem jen chemik, který jde po faktech a ne po kydech.
A podobné odkazy lze kdekoli najít...Stačí číst a nejen sbírat "drby!
Olivový olej bych kupoval leda v zemi, kde se pěstují olivy a je levný. Párkrát jsem si ho koupil a nevidím důvod v tom pokračovat. A dále, u nás je dosti předražený. Za dost vysokou cenu člověk dostane mnohdy nekvalitní olej.
Kupovala jsem už jeden v běžném obchodě a byl teda pěkně hustý a hnusný:(( Takže mám dát na Vaše doporučení? Jsem z Ostravy, tak bych se zastavila osobně. Děkuji.
www.olivovyobchod.cz
- Odpovědět
Pošli odkaz